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Da die Nudeln schnell auskühlen, 2 Teller zum Vorwärmen in den Backofen stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit den Speck klein würfeln und die Knoblauchzehe abziehen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gewürfelten Speck und die ganze Knoblauchzehe sanft darin anbraten, bis der Speck gold-braun und der Knoblauch weich ist. Den Knoblauch herausnehmen.

Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und die Eieruhr nach der Minutenangabe auf der Packung stellen. Die Eier in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem geriebenen Pecorino verrühren und salzen (vorsichtig, da Speck und Käse von Hause aus schon salzig sind).

Wenn die Nudeln gar sind, das Wasser abgießen und die heißen, noch leicht feuchten Nudeln sofort zum Speck in die noch warme Pfanne geben. Die Eiermischung darüber gießen und gründlich unterheben. Die Eier sollen durch die Hitze leicht stocken und eine cremige Sauce bilden. Keinesfalls dürfen sie am Pfannenboden anbacken (dann ist die Pfanne zu heiß oder ihr habt zu wenig gerührt).

Die Nudeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.